Curso Gestión de Alérgenos en Comercios Minoristas, Hostelería, Restauración y Restauración Colectiva

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Gestión de Alérgenos en Comercios Minoristas, Hostelería, Restauración y Restauración Colectiva

Cod. 14B05C01

Modalidad Elearning

Duración: 15 h.

Descripción

UNIDAD 1. Definición y sistema de autocontrol.

Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia. Principal causante de las alergias alimentarias.
Los alérgenos en la legislación europea.
El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias.
Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene. Buenas prácticas de manipulación y Elaboración o producción.

UNIDAD 2. Gestión de alérgenos.

Control de proveedores. La carta. Introducción de nuevos riesgos. Nuevos productos y nuevas recetas. ¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato?. Modificaciones en la carta.
Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto.
Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015.

UNIDAD 3. Documentación del autocontrol.

Ficha del alumno.
Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes.
Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante.

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