Curso Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

Cursos y Formaciones / Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

Cod. SA48

Modalidad Elearning

Duración: 25 h.

Descripción

Conceptualización de la manipulación de alimentos Introducción.

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta. Alteración y contaminación.

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Fuentes de contaminación de los alimentos.

Etiquetado de los alimentos: Interpretación. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos. Resumen.

Áreas de higiene personal Introducción. Asepsia. Indumentaria de trabajo. Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle. Salud del manipulador Resumen.

El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) Introducción. Introducción al APPCC. Prerrequisitos. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD). Gestión higiénica de residuos alimentarios. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa). Resumen.

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